Moje świąteczne pierniczki

Świąteczne pierniczki właściwie już zostały zjedzone, ale chyba nic nie stoi na przeszkodzie, żeby je piec  również w okresie poświąteczno-karnawałowym, a nawet przez cały rok.

Mam swój wypróbowany przepis na pierniczki, pochodzi z książki "Ozdoby z piernika" autorstwa Agnieszki Bojrakowskiej-Przeniosło. Jego zaletą jest to, że ciasto nie musi leżeć "nastu" godzin, pierniczki wykrawa się z niego od razu po zagnieceniu.

Składniki:

50 dag mąki pszennej

20 dag cukru pudru

20 dag miodu (może być sztuczny, ale ja wolę prawdziwy)

12 dag masła lub margaryny

2 jajka

1 dag sody oczyszczonej

1 opakowanie przyprawy do piernika

2 łyżki kakao

Mąkę należy wymieszać z sodą. Miód lekko podgrzać, dodać do niego przyprawę do piernika, wymieszać.

Na stolnicy zagnieść ciasto z wszystkich podanych składników. Po wyrobieniu ciasta należy je rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, a następnie wykrawać  pierniczki za pomocą foremek. Przed włożeniem do piekarnika należy  je posmarować białkiem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni 10-15 minut. Autorka książki podaje czas pieczenia - 15 minut, ale moim pierniczkom wystarczyło 10 minut.

Po upieczeniu i wystudzeniu, pierniczki można polukrować lub ozdobić polewą czekoladową.

Ja swoje, ozdobiłam lukrem, ale bardzo dużo wysiłku mnie to kosztowało, lukrowanie to  jednak ciężka praca :)

Moje pierniczki prezentowały się tak:

Ciasteczka owsiane

Kolejne ciasteczka, które piekłam na imieniny - miały być dietetyczne, bo koleżanki z pracy muszą dbać o cholesterol i inne takie :). Cóż.....wprawdzie ciasteczka z płatkami owsianymi, więc jak się śmiałyśmy "zdrowotnościowe", ale również ze sporą ilością masła i cukru.....ale to nieważne. Od czasu do czasu można zaszaleć, a, że są bardzo dobre, nikt nie liczył kalorii :) Przepis i tym razem pochodzi z bloga:
http://mojewypieki.blox.pl/2009/10/Chrupiace-owsiane-ciasteczka.html

Na ok. 35 ciasteczek będą potrzebne:

 200 g miękkiego masła
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru (ja użyłam brązowego, ale jasnego)
1 duże jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 szklanką mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
2,5 szklanki płatków owsianych, najlepiej górskich

Masło zmiksować, pod koniec dodać biały cukier, a następnie brązowy, cały czas miksować. Dodać jajko - zmiksować. Na koniec wsypać wszystkie pozostałe składniki i ponownie zmiksować.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, z ciasta robić kulki wielkości orzecha włoskiego i delikatnie je spłaszczyć. Układać na blaszce w sporych odstępach - podczas pieczenia ciastka dosyć mocno rozlewają się. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15 minut. Przed zdjęciem z blachy chwilę odczekać.

Cynamonowe ciasteczka

Ostatnio, na swoje imieniny piekłam ciasteczka. Cynamonowe ciasteczka, to już taki przedsmak świąt,  piękny zapach roznosił się po całym domu. Przepis pochodzi z mojej ulubionej "ciasteczkowej" strony: 

http://mojewypieki.blox.pl/html

Ciasteczka cynamonowe

60 g masła

115 g golden syrupu

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżka drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru

185 g mąki pszennej

pół łyżeczki sody oczyszczonej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżeczki cynamonu

1. W garnuszku roztopić masło, golden syrup, cukry. Wymieszać, lekko przestudzić.

2. Mikserem zmiksować ciepłą mieszankę z mąką, proszkiem, sodą i cynamonem.

3. Małą łyżeczką nabierać porcje ciasta i formować kuleczki. Układać na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia w 2 cm odstępach. Przycisnąć kulki widelcem – w ten sposób powstaje wzorek.

4. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać chwilę przed wyłożeniem na talerz.

Ciastka odłożyć na kilka dni, ciasteczka zmiękną i będą smaczniejsze.

Ciastka czekoladowe z wiśniami/żurawiną

Przepis pochodzi z książki Doroty Świątkowskiej "Moje wypieki", można go również znaleźć na blogu autorki. W oryginale ciasteczka są z suszonymi wiśniami, ponieważ jednak nie posiadałam takowych, za to miałam suszoną żurawinę więc uznałam, że owa żurawina znakomicie będzie pasowała do mocno czekoladowych ciasteczek.

Składniki:

3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki kakao
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
80 g miękkiego masła
1/2 szklanki cukru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
100 g suszonej wiśni - w moim przypadku 100 g suszonej żurawiny
3/4 posiekanej mlecznej lub gorzkiej czekolady

Wszystkie składniki (prócz żurawiny i czekolady) wymieszać, najłatwiej będzie oczywiście za pomocą miksera. Na koniec dodać żurawinę i kawałki czekolady.
Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego i kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (trzeba zachować spory odstęp między ciastkami). Każdą taką kulkę delikatnie spłaszczyć.
Ciastka piec w temp. 175 stopni ok. 10-12 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciastka są dosyć miękkie, dlatego też należy je pozostawić przez ok. 5 minut na blaszce, po tym czasie można je zdjąć i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Ciastka prezentują się tak:

Makaroniki czekoladowo - kokosowe

Kolejne słodkości, które powstały dzięki przepisowi z bloga: http://mojewypieki.blox.pl/html
Bardzo lubię piec i robić takie małe formy: babeczki, ciasteczka, pralinki. Musze się w końcu przekonać do większych ciast :)

Składniki:

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (400 g)
115 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
200 g wiórków kokosowych
pół szklanki posiekanych grubo migdałów (czasami, kiedy nie mam czasu lub ochoty na siekanie migdałów kupuję płatki migdałowe)

Wykonanie:

Mleko skondensowane zagrzać w garnuszku razem z czekoladą - podgrzewać do momentu roztopienia się czekolady. Musi powstać gładka masa. Zdjąć z ognia, dodać pozostałe składniki i wymieszać. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, małe kopczyki (ja to robię łyżką), piec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. Po tym czasie zdjąć je szybko z blachy i pozostawić do wystygnięcia.
Makaroniki są pyszne, trzeba tylko uważać żeby się nie przypaliły.

Oto słodziutkie makaroniki w całej swojej okazałości:

Kokosanki

Przepis pochodzi z książki "Moje wypieki" D.Świątkowskiej

Składniki:

2 jajka (białka i żółtka osobno)

140 g cukru pudru

200 g wiórków kokosowych

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno (ja ubijałam mikserem), pod koniec ubijania dodawać na przemian żółtka i cukier puder. Następnie wsypać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać.

Na natłuszczoną lub wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, wykładać łyżką masę kokosową. Piec w piekarniku nagrzanym do 170ºC ok. 10 -15 min. Zdejmować z blachy po ostudzeniu - bezpośrednio po upieczeniu są zbyt miękkie i przy próbie zdjęcia z blaszki po prostu łamią się.